Una de las obras más completas y actualizadas en el área alementicia es, sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido actualizada para mantener su vigencia dentro de la industria.

 Incluye las tecnologías convensionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse durante su ejercicio profesional. Estas tecnologías están enfocadas a productos lácteos, frutas y hortalizas, productos cárnicos y cereales.

Asimismo, contiene una parte dedicada al control de calidad, donde se incluye la evaluación sencioral y el tema de la sanidad en la industria alimentaria, enfocándose en las técnicas microbiológicas.

Prólogo.
Parte I. Tecnología de productos lácteos.
- Cultivados lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur.
- Elaboración de queso (panela, manchego, chihuahua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos.
Parte II. Tecnología de frutas y hortalizas.
- Procesamiento de frutas.
- Construcción de curvas de penetración de calor.
Parte III. Tecnología de productos cárnicos.
- Marco conceptual de referencia.
- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido.
- Elaboración de salchicha estilo Viena.
- Elaboración de chorizo.
Parte IV. Tecnología de cereales.
- Elaboración del pan blanco en caja.
- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas.
Parte V. Confietería.
- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche.
- Elaboración de confites con agentes gelificantes.