Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros. Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. El texto se dirige tanto a estudiantes de licenciatura como a quienes llevan a cabo estudios de posgrado en áreas relacionadas con los alimentos.Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. El texto se dirige tanto a estudiantes de licenciatura como a quienes llevan a cabo estudios de posgrado en áreas relacionadas con los alimentos.

Parte I.
Compuestos con actividad biológica

Cap. 1. Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica
Cap. 2. Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos
Cap. 3. Compuestos quimioprotectores de origen natural en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas
Cap. 4. Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos

Parte II.
Marinos

Cap. 5. El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento
Cap. 6. Envasado de productos pesqueros
Cap. 7. Manipulación y calidad de los productos de la pesca

Parte III.
Cereales y leguminosas

Cap. 8. Pastas alimenticias
Cap. 9. Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud
Cap. 10. Usos de la calorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos
Cap. 11. Cereales y leguminosas como fuente de aceites

Parte IV.
Inocuidad alimentaria

Cap. 12. Inocuidad alimentaria
Cap. 13. Aplicación de neem en la conservación de alimentos y salud pública
Cap. 14. Hongos de importancia en granos y productos almacenados
Cap. 15. Implicación de los artículos de limpieza en la contaminación cruzada de superficies en contacto con alimentos