El Manual de Vinos y Bebidas es un libro sencillo y práctico que tiene como finalidad poner a disposición del alumno un material didáctico que sea útil y a la vez provechoso durante su periodo de formación. Los tres primeros Temas abordan los aspectos más importantes relacionado con la materia prima utilizada para la elaboración del vino asi como los factores naturales que afectan la calidad enológica de la uva de venificación. En los seis Temas siguientes se expone la tecnología de vinificación para la elaboración de vinos blancos, tintos,rosados y doble pasta, asi como las vinificaciones especiales. Siguen cuatro Temas sobre la estabilización de los vinos antes del embotellado,estudiándose aspectos tan importante como la clarificación, los tratamientos térmicos, y las diferentes técnicas de filtración utilizadas en las bodegas. Finalmente, en los cuatro últimos Temas se explica la obtención de otras bebidas alcohólicas elaboradas con vino o mosto de uva, asi como los diferentes tipos de aguardientes y licores existentes. La fabricación de otras bebidas como la cerveza, la sidra, las aguas minerales, y las bebidas refrescantes completan el contenido de este libro.

Tema 1- Maduración y composición del racimo de uva.
Tema 2- Factores que afectan la calidad enológica de la uva de vinificación.
Tema 3- Composición, transformación y tratamientos del mosto.
Tema 4- Vinificación en blanco.
Tema 5- Vinificación en tinto.
Tema 6- Vinificación en rosado, clarete y doble pasta. Vinos de agricultura ecológica.
Tema 7- Elaboración de vinos especiales.
Tema 8- Composición y conservación de los vinos.
Tema 9- Crianza y envejecimiento de vinos.
Tema 10- Clarificación de los vinos.
Tema 11- Tratamientos térmicos de los vinos.
Tema 12- Filtración de los vinos.
Tema 13- Embotellado y llenado.
Tema 14- Enfermedades, alteraciones y defectos de los vinos.
Tema 15- Bebidas alcohólicas elaboradas con mosto de uva o vino.
Tema 16- Aguardientes y licores.
Tema 17- Aguardientes de vino y de sus subproductos.
Tema 18- Otras bebidas y productos derivados.

Bibliografía.