MANUAL DE VINOS Y BEBIDAS

Autor: Aleixandre Benavent, José Luis
Editorial:UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA
# Páginas:394 páginas
Dimensiones:17 x 24 cms.
Empaste: Rústica
Idioma(s):Español
Código ISBN: 9788483635247
Precio Regular: S/ 220.00
Precio Promoción: S/ 200.00
Edición: 1 Año: 2010
Disponibilidad:En Stock
Cantidad:
El Manual de Vinos y Bebidas es un libro sencillo y práctico que tiene como finalidad poner a disposición del alumno un material didáctico que sea útil y a la vez provechoso durante su período de formación. Los tres primeros Temas abordan los aspectos más importantes relacionados con la materia prima utilizada para la elaboración del vino así como los factores naturales que afectan la calidad enológica de la uva de vinificación. En los seis Temas siguientes se expone la tecnología de vinificación para la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, así como las vinificaciones especiales. Siguen cuatro Temas sobre la estabilización de los vinos antes del embotellado, estudiándose aspectos tan importantes como la clarificación, los tratamientos térmicos, y las diferentes técnicas de filtración utilizadas en las bodegas. Finalmente, en los cuatro últimos Temas se explica la obtención de otras bebidas alcohólicas elaboradas con vino o mosto de uva, así como los diferentes tipos de aguardientes y licores existentes. La fabricación de otras bebidas como la cerveza, la sidra, las aguas minerales, y las bebidas refrescantes completan el contenido de este libro. 
  • Tema 1: Maduracion y composicion del racimo de uva
  • Tema 2: Factores que afectan la calidad enologica de la uva de vinificacion
  • Tema 3: Composicion, transformacion y tratamiento del mosto
  • Tema 4: Vinificacion en blanco
  • Tema 5: Vinificacion en tinto
  • Tema 6: Vinificacion en rosado, clarente y doble pasta, vinos de agricultura ecologica
  • Tema 7: Elaboracion de vinos especiales
  • Tema 8: Composicion y conservacion de los vinos
  • Tema 9: Crianza y envejecimiento de vino
  • Tema 10: Clarificante de los vinos
  • Tema 11:Tratamiento termicos de los vinos
  • Tema 12: Filtracion de los vinos
  • Tema 13: Embotellado y llenado
  • Tema 14: Enfermedades, alteraciones y defectos de los vinos
  • Tema 15: Bebidas alcoholicas elaboracion con mosto de uva o vino
  • Tema 16: Aguardiente y licores
  • Tema 17: Aguardiente de vino de sus subproductos
  • Tema 18: Otras bebidas y productos derivados
Bibliografia