COSTOS APLICADOS A HOTELES Y RESTAURANTES

Autor: Rodríguez Vera, Ricardo
Editorial:ECOE
# Páginas:202 páginas
Dimensiones:17 x 24 cms.
Empaste: Rústica
Idioma(s):Español
Código ISBN: ISBN 9789586485210
Precio: S/ 65.00
Edición: 3 Año: 2008
Disponibilidad:En Stock
Cantidad:
La obra tiene como objetivo servir de guía a quienes, teniendo conocimiento de la materia al enfrentarse a un sistema de costos especializados, no hallan material de ayuda suficiente. 

Los costos especializados de Hoteles y Restaurantes tienen diferencia con relación a los costos del sector de producción por la composición de sus elementos y el mismo producto – servicio dispuesto para la venta.  

En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra el huésped o se emite la orden de pedido (comando) de un alimento: es decir, es inmediato tanto el ingreso como el costo. Por eso, si un huésped transitorio no ofrece garantía por su poco equipaje, se le solicita la cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la habitación como garantía del ingreso – costo. 

El contenido del libro abarca trece capítulos y va dirigido también a estudiantes de los cursos que sobre la materia han programado las facultades de Hotelería y Turismo, especialmente. 
Prólogo 

Capítulo 0. 
Introducción a los costos

1. Definición 
2. Registro del costo 
3. Costo directo 
4. Costo indirecto 
Costo de producción o servicios variables 
Costo de producción  o servicios fijos
5. Elementos del costo 
Materia prima 
Mano de obra
6. Total del costo de producción o servicios 
7. Gastos de administración 
8. Gastos en ventas 
9. Precio de venta 

Capítulo I
Costos generales

1. Definición general de costo 
Pago 
Causación 
Costo indirecto de producción 
Costo – compra 
Gasto 
2. Importancia 
Clasificación de costos de venta
3. Objetivo de los costos 
Diferencia entre importancia y objetivo 
Objetivo general 
Fijar el precio de venta 
Controlar el mismo costo a  través de sus variaciones 
Margen de rentabilidad 
Porcentaje del margen de rentabilidad 
Gastos operacionales de administración aplicados 
Toma de decisiones 
Comparar contra el presupuesto los costos reales 
Precio de venta 
Parámetros internos 
Parámetros externos 

Capítulo II 
Presupuestos 

1. Definición 
2. Importancia de los presupuestos 
3. Objetivos de los presupuestos 
Proyectar o planear el ejercicio del periodo o periodos siguientes 
Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de la estructura empresarial en el cumplimiento del presupuesto 
Compara el presupuesto contra lo realizado para obtener las variaciones 
Mediante su cumplimiento, verificar la eficiencia administrativa 
4. Bases de presupuestación 
Base cero 
Base estadística 

Capítulo III 
Punto de equilibrio 

1. Definición 
2. Presentación 

Capítulo IV
Elementos del costo 

1. Valor de los elementos del costo 
Físico – valor 
Subjetivo – valor 
2. Elementos de costo 
Materia prima y materiales 
Mano de obra 
División de la mano de obra 
Costos indirectos de producción o del servicio CIF – CIS
Pagos 
Causaciones 
3. Registro de los costos 
Contabilidad – costos integrados 
Contabilidad – costos independientes 
Departamento de costos 

Capítulo V
Clasificación de los costos 

1. Definición 
2. Clasificación   
Costo directo 
Costo indirecto 
Diferencias entre costo directo e indirecto 
Mano de obra directa 
Costos indirectos variables 
Costos indirectos fijos 

Capítulo VI
Sistemas de costeo 

1. Definición 
2. Costeo por absorción 
3. Costeo por orden de producción 
4. Costos por procesos 
5. Costos estándar 

Capítulo VII 
Distribución de los costos hoteleros 

1. Definición 
2. Tipos de departamentos
Departamentos operados 
Departamentos mixtos 
Departamentos no operados 
3. Parámetros de distribución o aplicación 
División de los parámetros 
4. Procedimientos de contabilización 
Ciclos de la contabilidad 
Por causación 
Depreciación 
Edificios 
Equipos de hoteles y restaurantes 
Equipos de comunicación y cómputo 
Gastos pagos por anticipado 
Reparaciones mayores – edificios 
Reparaciones mayores – equipos 
Seguros generales 
Gastos de organización y preoperativos 
Uniformes – dotación a trabajadores 
Elementos de ropería y lencería 
Loza, cristal y cubertería
Gastos de alimentación al personal – empleados 
Bases para liquidación 
Causación de servicios públicos 
Servicios de acueducto – alcantarillado – aseo 
Habitaciones 
Alimentos y bebidas 
Lavandería
Teléfonos
Administración 
Medidores por centro de costo 
Aplicación porcentual sobre ventas 
Servicio de energía 
Habitaciones 
Alimentos y bebidas 
Lavandería 
Teléfonos 
Administración      
Aplicación porcentual sobre ventas 
Medidores por centro de costo 
Costo de servicio de teléfono 
Gastos de lavandería
Cantidad de prendas procesadas 
Cantidad de prendas por departamento 
Habitaciones 
Alimentos y bebidas 
Lavandería 
Teléfonos 
Administración 
Veces de proceso por semana o período 
Costos por prenda procesada 
Determinar el total de debitos a la cuenta de gastos de lavandería
Determinar el total de prendas procesadas en el período 
Determinar el costo por prenda procesada 
Obtener la aplicación a cada departamento 
Costo propio del departamento de lavandería 
Proceso de información y control de prendas 

Capítulo VIII
Plan único de cuentas para hoteles, restaurantes y similares

1. Presentación 
2. Determinación de los parámetros de departamentos 
3. Plan de cuentas para hoteles, restaurantes y similares 

Capítulo IX
Contabilización de los costos 

1. Definición 
2. Métodos de contabilización 
Individual 
Comprobantes de diario   

Capítulo X
Taller de costos hoteleros 

1. Información general para ingresos (ventas)
2. Registro de gastos por: 
3. Información de egresos 
4. Registro de costos y gatos por egresos así: 
Cuestionario 
5. Información por movimientos de inventarios 
Cuestionario 
6. Información para mano de obra 
Cuestionario 
7. Información para depreciación 
8. Determinar la depreciación en el análisis de depreciación para aplicación departamental 
Cuestionario 
9. Información para el análisis de gastos por anticipado para aplicar a: 
Cuestionario 
10. Información para análisis y aplicación de alimentación al personal 
Cuestionario 
11. Información para análisis de consumo de servicios públicos 
Cuestionario 
12. Información para análisis de aplicación de gastos de lavandería 
Cuestionario 

Capítulo XI 
Recetas Estándar 

1. Definición 
Receta fija o estándar 
Receta estándar comparativa o variable 
2. Conformación del costo de equivalencia 
Modelo de receta estándar 

Capítulo XII
Inventarios 

1. Definición 
2. Procesos de entradas por compras 
3. Modelo detallado del PUC  de inventarios
4. Procedimiento de compras 
Inventario inicial 
Necesidad de adquisiciones 
Requisiciones o pedidos de ambientes 
5. Modelo de orden de compra 
Estructura de la empresa 
Clase de sociedad 
Volumen operacional de la empresa
6. Despacho o compra directa 
Compra de contado 
Compras a crédito a los mismos proveedores 
7. Entrada a almacén o bodega 
Flujo de EB
8. Ingresos al sistema 
9. Inventario disponible 
10.Proceso de salidas por remisión o entrega 
Necesidad de alistamiento 
Modelo de requisición 
Análisis de aprobación de la requisión
Aprobación y envío a almacén
Modelo de formato de remisión 
Proceso de producción 
Informe de platos y bebidas terminadas 
Sistema líquida costo   
Platos disponibles 
Comanda 
Servicio a varios ambientes 
Tiquete de caja, facturación o recaudo 
Descarga de inventarios 
Inventario final 
Fin del proceso 

Capítulo XIII 
Informe de costos y análisis 

1. Objetivo 
2. Informe de costos del departamento de habitaciones 
3. Análisis de resultado 
Índice de eficiencia  

Participación del costo de mano de obra por habitación 
Participación de seguro por habitación 
Participación de los servicios públicos por habitación 
Participación de mantenimiento y reparación de equipos por habitación 
Participación de adecuación e instalaciones por habitaciones 
Participación de la depreciación por habitación 
Participación de materiales para aseo y dotación de habitaciones