COCINA PERUANA HISTORIA, CULTURA Y SABORES

Autor: Sara Beatriz Guardia
Editorial:USMP
# Páginas:196 páginas
Dimensiones:22.50 x 28.50
Empaste: Tapa Dura
Idioma(s):Español
Código ISBN: 9786124221453
Precio: S/ 130.00
Edición: 1 Año: 2016
Disponibilidad:En Stock
Cantidad:
El Perú es uno de los centros genéticos más importantes del mundo con 4,400 plantas nativas de las cuales 182 están domesticadas; 85 especies son de origen amazónico, 81 andino, y 8 costeño. 1,700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre; 3,900 variedades de papas; 35 de maíz; 15 de tomates; 1,500 de camote; 5 de ajíes; 623 frutas. También 1,408 especies de plantas medicinales, y 1,600 plantas ornamentales. La exuberancia de productos vegetales posibilitó que durante milenios la alimentación en la zona andina fuera principalmente vegetariana, mientras que en la costa incluyó la fauna marina y de los ríos.
MILENARIA CULTURA ALIMENTARIA
Hace aproximadamente 14 mil años
Territorio privilegiado. Exuberancia de plantas y frutos
Raíces, tubérculos, granos, cucurbitáceas, frutas
Especies y condimentos
Hierbas aromáticas
Hierbas medicinales
Domesticación de animales
El mar, los ríos y los lagos
EL IMPERIO DE LOS INCAS
Cómo se preparaban los alimentos
Valor simbólico y ritual de los alimentos
LA COCINA EN ESPAÑA ANTES DE LA CONQUISTA
Antiguas reminiscencias
La cocina del Buen Amor
COCINA DE LOS VIRREYES
Mestizaje y cultura gastronómica
El Virreinato del Perú
la cocina de los virreyes
Fiestas y Banquetes
Conventos
INFLUENCIA FRANCESA. LIMA SIGLO XVII-XIX
La cocina francesa
¿Cómo llegó esta gran cocina del Perú?
La influencia francesa en los grandes banquetes del siglo XIX y XX
VIAJEROS Y CRONICAS
Viajeros
las crónicas
OTRAS CULTURAS GASTRONOMICAS
Cocina Italiana
Cocina China
Cocina Japonesa

RECETAS

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BIBLIOGRAFIAS