Una correcta alimentación es una aspiración de todos los seres humanos; el conocimiento de la calidad de los alimentos que llevamos a la mesa, nos permite seleccionar aquellos que sean aptos para nutrirnos, mantener el equilibrio del organismo y la salud.

En este libro llevamos al lector las últimas investigaciones que se han realizado acerca de los elementos que se están añadiendo (aditivos), las técnicas de manipulación genética (transgénicos) y la nanotecnología que en conjunto están invadiendo un campo tan vital como es el de la nutrición. Es un libro indispensable para amas de casa, cocineros, nutricionistas, biólogos, agricultores y todos los consumidores que se interesen por una alimentación sana.

Contenido:

    Seguridad alimentaria

Capítulo 1. Transgénicos

    Semillas transgénicas

    ¿Para qué se crean semillas transgénicas?

    Terminología

    Historia de las semillas transgénicas

    Historia de los maíces modificados genéticamente

    Otros alimentos manipulados genéticamente

    En cuanto a los riesgos para la salud

    Otros estudios que también cuestionan la inocuidad de los transgénicos

    Consecuencias para la economía agrícola, los suelos, el agua, el medioambiente y otros

    Agricultura orgánica vs. Agricultura con semillas transgénicas

    ¿Qué opinan los defensores de los transgénicos?

    Conflicto de intereses La inteligencia al servicio de los intereses económicos

    La legislación

    Reacciones de la sociedad civil, sanciones y multas

    Resumen

Capítulo 2. Nanotecnología

    Para qué se crean organismos y productos mediante la nanotecnología

    Ausencia de etiquetado

    ¿Qué nos espera?

    ¿Qué podemos hacer?

Capítulo 3. Aditivos

    Definición

    Alimentos que generan adicción

    Sustancias aditivas que se encuentran en ciertos alimentos

    Adición de sustancias químicas

    Métodos químicos

    Para qué se utilizan los aditivos

    Organismos competentes para vigilar la utilización de aditivos

    Requisitos previos para aprobar un aditivo

    Pasos para autorizar un aditivo

    Una vez aprobados los aditivos, ¿qué pasa?

    ¿Cuáles son los riesgos?

    Legislación sobre los aditivos

    Mezclas peligrosas de aditivos

    Aditivos peligrosos

    Colorantes

    Conservantes

    Antioxidantes

    Espesantes, gelificantes, emulgentes y estabilizadores

    Los espesantes

    Los gelificantes

    Los emulgentes o emulsionantes

    Los estabilizadores

    Fosfatos

    Ácidos, bases y sales

    Emulsionantes

    Agentes de endurecimiento

    Antiaglomerantes

    Potenciadores de sabor

    Edulcorantes

    Levaduras químicas, reguladoras de acidez

    Agentes de recubrimiento

    Gases

    Enzimas

    Conservación de los alimentos

Capítulo 4. Conservación de alimentos

    Técnicas de conservación de alimentos

    Conclusiones

    Abreviaturas

    Índice alfabético de aditivos según su función

Bibliografía

Webgrafía

ANEXO 1

Resumen