NUEVAS TENDENCIAS EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Topicos selectos

Autor: Gonzalez Aguilar, Gustavo Adolfo
Editorial:TRILLAS
# Páginas:426 páginas
Dimensiones:18 x 24 cms.
Empaste: Rústica
Idioma(s):Español
Código ISBN: 9786071711120
Precio: S/ 290.00
Edición: 1 Año: 2012
Disponibilidad:En Stock
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 Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros. Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. El texto se dirige tanto a estudiantes de licenciatura como a quienes llevan a cabo estudios de posgrado en áreas relacionadas con los alimentos.
Prologo
PARTE I. COMPUESTOS CON ACTIVIDAD BIOLOGICA

Cap. 1 Las plantas medicinales: Una gran reserva de productos naturales con actividad antifungica
Cap. 2 Quitosano y control biologico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos
Cap. 3 Compuestos quimiprotectores de origen natural en la prevencion de enfermedades cronicodegenerativas
Cap. 4 Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos

PARTE II. MARINOS
 
Cap.5 El agua de cola: un subproducto con un apmio potencial de aprovechamiento
Cap.6 Envasado de productos pesqueros
Cap. 7 Manipulacion y calidad de los productos de la pesca

PARTE III. CEREALES Y LEGUMINOSAS

Cap. 8 Pastas alimenticias
Cap. 9 Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud
Cap. 10 Uso de la calorimetria diferencial de barrido en el analisis de alimentos
Cap. 11 Cereales y leguminosas como fuente de aceites

PARTE IV. INOCUIDAD ALIMENTARIA
 
Cap. 12 Inocuidad alimentaria
Cap. 13 Aplicacion de neem en la conservacion de alimentos y salud publica
Cap. 14 Hongos de importancia en granos y productos almacenados
Cap. 15 Implicacion de los articulos de limpieza en la contaminacion cruzada de superficies en contacto con alimentos